Así se preparan las mejores comidas ¡disfrutémoslas en casa!

¿Qué piensas si digo que puedes preparar las mejores carnes, más tiernas y más jugosas si las cocinas en agua entre 50 y 80 grados durante 2 a 20 horas? ¿Me equivoco si creo que pareces estúpido?

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Bueno, la cosa es que no me extrañaría que así fuera, porque en principio, ¿qué estupidez es cocinar carne en agua? ¿Y cómo se ve cuando el aceite no chisporrotea, la grasa no salpica y la carne, las verduras u otras materias primas no se forman en la superficie de la comida? ¿Raro no?

Sabes muy bien que hay muchas maneras de preparar la comida y una buena carne. Lo más básico es cuando cogemos una sartén, un grill o algo y sofreímos bien la carne por la grasa caliente. ¿Qué pasa entonces? Eso es aproximadamente mientras la carne comienza a calentarse. Cuanto más adentro midamos la temperatura, menos calor hará, cuanto más afuera midamos la temperatura, más calor hará.

No he dicho nada nuevo hasta ahora.

Los profesionales compran un termómetro para carne, con el que pueden medir la temperatura central, es decir, la temperatura interna de la carne. Porque, si p.e. Esta carne es un bistec, entonces necesitamos 54-59 grados por dentro, 62-64 grados para la pechuga y unos 60 grados para la pechuga de pollo.

Esto significa, en definitiva, que aunque no solemos pensar en ello, damos por sentado que asar carne requiere mucho calor, mientras que podemos contar con una temperatura central inferior a 70 grados para todas las carnes mencionadas hasta ahora. El picor es cierto de todos modos, porque con la fritura tradicional, la parte exterior de la carne puede necesitar entre 170 y 200 grados para que el centro alcance el calor deseado de 50 a 70 grados en un tiempo determinado.

En otras palabras, prácticamente se requiere calor alto para freír la carne para que el alimento alcance la consistencia deseada debido al aumento de la temperatura central.

Cuando asamos carne, en el caso clásico, queremos una carne suave, quebradiza por dentro y que se desprenda del hueso, y crujiente por fuera con algo de costra. Esto ocurre con la cocción tradicional, pero durante la cocción, debido al alto calor que llega al exterior de la carne, verduras u otras materias primas, desaparece mucho sabor y aroma, mientras que en el interior, donde trabajamos a temperaturas inferiores a 70 grados, casi todo queda.

¿Cuál es la solución? ¡Hornee a una temperatura inferior a 70 grados!

Bueno, eso es fácil de decir, más difícil de hacer. En otras palabras, fue más difícil, porque eso es exactamente lo que logra la suvidalización. Sauviding significa freír (algunos dicen cocinar) a muy baja temperatura y al vacío. Voy a utilizar el asado, porque, por extraño que parezca, las carnes asadas las preparamos mientras las guisamos, independientemente de que utilicemos agua de cocción durante su uso. Hay alguna contradicción...

¡Así que resumamos lo que sucede durante la supervivencia!

La carne o las verduras las metemos solas o con un mínimo de grasa, mantequilla o lo que sea en una bolsa con cierre. Aspiramos el aire de la bolsa y la cerramos herméticamente. Introducimos la bolsa en agua a una temperatura preestablecida de tal forma que, por un lado, nos aseguramos de que la bolsa no pueda subir a la superficie del agua durante la cocción, y por otro lado, nos aseguramos de que el agua puede circular completa y adecuadamente alrededor de la carne.

El calentador de agua mantiene la temperatura del agua de forma muy precisa al nivel requerido y al mismo tiempo hace circular el agua. Dependiendo del tipo de carne, se puede cocinar en agua a la temperatura establecida desde tres cuartos de hora (pechuga de pollo) hasta 2 días (p. ej. costillas de cerdo o pechuga de ternera). Mientras tanto, lo máximo que debemos hacer es reponer el agua evaporada.

Agregaré un consejo aquí. Puede obtener platos especialmente diseñados para sous vide, de los cuales solo se evapora una cantidad mínima de agua, por lo que no es necesario reemplazar el agua durante la cocción. Un barco así no es un entretenimiento barato. Si no quieres gastar dinero en ello, toma un trozo de papel de aluminio, córtalo donde está la varilla de soporte en la olla y tapa la olla. Presiona un poco el centro del papel de aluminio para que el vapor que se condensa en el papel de aluminio fluya bien hacia el centro y gotee de nuevo a la olla.

Enfríe la carne terminada de la bolsa, pero no por completo. Luego sácalo de la bolsa y hornea una base según sea necesario. La carne terminada tendrá la misma consistencia, un sabor tan rico, jugoso y fragante, no solo en el medio, sino también en toda su sección transversal, como el centro de la carne asada de forma tradicional.

De esta forma también podemos preparar muchos otros alimentos, por ejemplo aderezos de frutas para carnes asadas, podemos preparar mariscos, zanahorias, raíces, patatas, mil cosas diferentes, también podemos marinar verduras, lo común será que al final El resultado será mucho más sabroso que la preparación de comida tradicional, como la que encontrarías en un restaurante muy bueno y muy caro.

Sé que este artículo empezó raro, pero pensé que antes de hablar sobre el suvidator BlitzWolf en sí, debería contarte de qué se trata todo esto.

Colador BlitzHome SV2209

Hay dos versiones del dispositivo, una "inteligente", es decir, que se puede controlar mediante una aplicación de teléfono, y la otra "tonta", es decir, que todo se puede configurar en la pantalla LED táctil situada en la parte superior del dispositivo. Por lo demás, las dos estructuras son idénticas en todo. Oh no, claro que el "inteligente" también es más caro, pero como verás, ¡son gadgets bastante baratos!

La máquina funciona con una fuente de alimentación de 1100 vatios, 220-240 voltios, es decir, tiene un enchufe. La capacidad máxima de agua que aún se puede utilizar es de 12 litros, lo que se considera bastante amplio, hay aparatos más pequeños y más grandes con esta capacidad. Como veréis, la máquina de BlitzHome es campeona del mundo en algo, por su precio. Pero no nos adelantemos tanto, ¡veamos la sección "qué puede hacer"!

La máquina es extremadamente precisa, la diferencia entre la temperatura del agua y la temperatura ajustada sólo puede ser de medio grado. La temperatura ajustable puede oscilar entre 25 y 92.5 °C y puede calentarse hasta 60 grados, que es aproximadamente la temperatura media, en 15 minutos.

La estructura funciona de forma extremadamente silenciosa, el modo nocturno está por debajo de los 15 dB, pero el ruido se mantiene por debajo de los 50 dB incluso en el funcionamiento más ruidoso. El tiempo de cocción puede variar entre 0 y 100 horas. La máquina tiene alarma por bajo agua, y en la parte superior indica el estado de funcionamiento actual con diferentes colores, que pueden ser calentamiento, mantenimiento de temperatura y estado listo.

El material de la máquina es, por supuesto, acero inoxidable en las partes esenciales. La tapa inferior se puede quitar, debajo de la cual podemos encontrar la almohadilla térmica y la pequeña paleta por la que circula el agua. Básicamente, se trata de una caldera de inmersión muy tosca y de alta tecnología.

Como escribí, también existe una aplicación para la versión más cara, que no creo que sea innecesaria en comparación con muchos otros electrodomésticos de cocina, porque el mantenimiento puede llevar mucho tiempo. Mientras tanto, no estarás parado en la cocina ni preparando las guarniciones durante largas horas.

Esta es una de las bellezas de suvidaling, que puedes hacer cualquier cosa, la máquina y el agua caliente funcionan sin ti.

La descripción recomienda descargar la aplicación BlitzHome, pero también puedes usar la aplicación BlitzWolf. Yo tengo este último, tiene algunas herramientas, no hubiera sido necesario descargar y usar otra. Así que puedes usar el que quieras.

El programa es sumamente sencillo, configuras el tiempo de horneado, configuras la temperatura y comienzas el proceso. Aún mejor si usas una receta. En este caso, también recibirá una descripción precisa del proceso de trabajo. Solo por ejemplo, con las costillas BBQ, está el método de preparación de la salsa (adobo), luego se describe que se pone la carne con la salsa en la bolsa, se sella al vacío, se describe a qué temperatura y por cuánto tiempo. se necesita. Por supuesto, no tienes que hacer nada, simplemente presiona el botón RUN y comienza la cocción.

Entonces usar el programa es realmente muy fácil.

Obviamente, todo el mundo está interesado en saber qué tipo de comidas preparé. Bueno, la pechuga de pollo, la pierna de cerdo y el filete se hicieron con resultados absolutamente contradictorios, pero sólo yo puedo decir sobre la mezcla. Lo que pasó fue que en lugar de buscar en Internet el tiempo y la temperatura de qué tipo de carne, me confié en la mesa que había al lado de la máquina.

Sin embargo, en esta tabla sólo se especifica una temperatura mínima, y ​​junto a ella, en dos columnas, el tiempo mínimo de a y el tiempo máximo de a. Esto significa a grandes rasgos que en el caso del filete se da un plazo de entre 4 y 24 horas, lo que, seamos sinceros, no ayuda mucho en esta forma.

Bien, el pollo quedó genial, superé un poco la temperatura mínima y lo guisé durante tres horas. La carne estaba sabrosa, jugosa, suficientemente húmeda y, después de freírla un poco, quedó perfecta. Me gustaría destacar que el pollo es un muy buen ingrediente porque por sí solo no tiene mucho sabor, por lo que se le puede sacar mucho provecho. Yo, en cambio, sólo uso sal (también me encanta el pollo frito con sal). Bueno, la cuestión es que quedó perfecto.

El cerdo estaba bueno. No muy bueno, simplemente bueno. Ya cuando terminó la suvidalación sospeché que había demasiado jugo en la bolsa de vacío, y después de abrirla y hornearla resultó que realmente había mucho. En otras palabras, quedó más carne de la que me hubiera gustado. No me dieron suelas de zapatos, pero tampoco formé parte de una gran orgía de gusto. Resultó ser el tipo de rosbif normal que hacemos habitualmente, ni mejor ni peor.

El bistec, en cambio, no tuvo mucho éxito. También había mucho jugo en la sopa, pero el mayor problema fue que se hizo durante demasiado tiempo. En lugar del máximo de 24 horas, lo dejé "cocer a fuego lento" durante 20 horas, la temperatura era relativamente baja, pero el filete estaba completamente cocido en su propio jugo.

Esta es una gran lección para mí, ya que básicamente como este tipo de comida con sangre, casi cruda, así que 20 horas fue mucho. En retrospectiva, creo que debería haber dejado de beber alrededor de las 5 o 6 de la tarde.

Mi conclusión fue que probablemente no confiaba en que estas carnes realmente estuvieran preparadas, asadas así, con este método. Por eso prefiero dejarle un margen de seguridad en el tiempo, a veces un poco menos, a veces más. Afortunadamente, este margen de seguridad era necesario para el pollo, demasiado para el cerdo y una cantidad increíble para el filete.

¿Cuál es la lección? Quizás sea que no te enamoras de él como una vaca loca por tu hijo, sino que lees de todo. Lo habría hecho mejor si hubiera hecho eso.

¿Para qué más se puede utilizar el suvidator?

Pues por ejemplo, puedes preparar la carne recién comprada, freírla, luego enfriar la bolsa y meterla en el congelador sin abrirla. Si lo haces así la carne no se quemará por el frío, no se secará. Cuando lo descongelas, basta con recalentarlo un rato con el suvidator, luego puedes tostarlo un poco y básicamente, en segundos, puedes preparar una comida que hasta los comensales más quisquillosos se quedarán sin palabras.

Una cosa más según la experiencia, porque es importante. Aunque no es necesario lavar la máquina después del trabajo, esté preparado para el hecho de que, en el caso de agua dura, como en un hervidor de agua, también se formará cal. Esto también se aplica a la almohadilla térmica y a la cubierta de acero. La buena noticia es que en mi caso, pude quitar fácilmente la cal que se había acumulado durante dos días de uso de la almohadilla térmica con la mano, y la limpié de la cubierta de acero con la mitad de la esponja para fregar, bastante fácilmente también.

Así que no es necesario que lo laves, pero asegúrate de quitarle la cal después de su uso, porque si se acumula demasiada quedará más dura.

¡Resumamos!

Este artículo no fue demasiado largo y la mayor parte ni siquiera se llenó con la presentación de la máquina, porque presentar el suvidator BlitzHome SV2209 en sí no es una gran aventura. Es una estructura relativamente simple pero excelente.

Si compras la versión "inteligente", obtienes una aplicación móvil, muchas recetas que son realmente muy fáciles de preparar. Digamos que las recetas están en inglés, pero la parte húngara de la red también está llena de consejos, trucos y recetas útiles, por lo que no tienes que preocuparte por comprarlas innecesariamente.

Aunque mencioné en el artículo que no sólo se puede preparar carne al vacío, me gustaría señalar aquí que este método de preparación de alimentos también puede ser interesante para quienes siguen una dieta vegetariana, porque es posible freír verduras sin grasa animal, o casi cualquier tipo de grasa o aceite vegetal, o marinar.

Al final está el precio. Según el motor de búsqueda, la barra de suministro más barata disponible cuesta 30 HUF, lo cual no es nada inteligente, y su potencia es 000 vatios menor que la barra de BlitzHome. La verdad es que la versión "inteligente" tampoco cuesta mucho más, aunque podemos conseguirla de otro fabricante por 100 HUF.

Comparado con eso, BlitzHome La versión "tonta" cuesta 14 HUFcuesta, mientras que 16 HUF para la versión "inteligente"tenemos que pagar, por lo que podemos pedirlo por aproximadamente la mitad del precio nacional. Para ambas versiones un BG0ae615  debes utilizar un código de cupón, la entrega se realiza desde un almacén checo, por lo que llegará rápidamente.

Esta estructura podría incluso ser adecuada como regalo de Navidad y el dinero ahorrado podría incluso utilizarse para un segundo dispositivo útil. Compra haciendo clic en el siguiente enlace:

Colador BlitzHome SV2209